매실 농축액으로 만든 두부초냉국
매실 농축액으로 만든 두부초냉국
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재료
두부 1모, 무 50g, 고추냉이 3큰술, 송송 썬 실파 3큰술, 송송 썬 붉은 고추 3큰술, 소금 약간,
매실 농축액 냉국 양념(매실 농축액 3큰술, 레몬식초 3큰술, 가쓰오부시 2큰술, 간장 1큰술, 멸치 우린 국물 4컵, 소금 약간, 맛술 1큰술)
만드는 방법
1. 냄비에 멸치 우린 국물을 붓고 맛술과 간장을 넣어 끓이다가 불에서 내려 가쓰오부시를 우려 건져낸 후에 매실 농축액과 레몬식초를 붓고 잘 섞어서 소금으로 간을 맞춰 냉국 양념을 만들어 차게 냉장고에 넣어둔다.
2. 두부는 통째로 찜기에 넣고 쪄서 찬물에 헹궈 건져 사방 2cm 크기로 썰어 차게 냉장고에 넣어둔다.
3. 무는 강판에 갈아서 무즙을 받고 무 건지를 면 거즈에 담아 뭉쳐놓는다. 고추냉이도 동그랗게 뭉쳐놓는다.
4. 실파와 붉은 고추는 송송 잘게 썰어 준비한다.
5. 차게 준비한 냉국에 두부와 무즙, 실파, 붉은 고추 잘게 썬 것을 올리고 소금으로 냉국의 간을 맞추고 고추냉이와 무 건지를 종지에 담아 상에 낸다.
Tip
여름철 차게 만들어 먹는 냉국에 매실 농축액을 설탕이나 인공 감미료 대신에 넣어서 먹으면 향도 좋을 뿐 아니라, 찬 음식을 먹어서 하는 배앓이도 없다
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